【管理栄養士監修】デイサービスのおやつレクにぴったりのレシピはこれ!

【管理栄養士監修】デイサービスのおやつレクにぴったりのレシピはこれ!

更新日 2023/04/10

デイサービスの「おやつのレクリエーション(以下、おやつレク)」で何を作ったら良いか悩みますよね。そもそも、ご高齢者におすすめのおやつってどんなものかな?

今回は、管理栄養士の永井涼子さんにおやつレクに向いているレシピや、そもそもデイサービスでおやつが提供されている理由について詳しくお聞きしました!

デイサービスのおやつレクに向いているレシピとは

おやつレクでおすすめのレシピを紹介する前に、そもそもおやつレクに向いているおやつとはどんなものなのか確認していきましょう。

おやつレクに向いているおやつのレシピには、以下のような特徴があります。

  • 利用者が自分の手で作れる
  • 栄養価が高い
  • 作り方が簡単である
  • 比較的に短時間で作れる
  • コミュニケーションが取れる

利用者が自分の手で作れる

おやつレクの醍醐味は、ただ提供されたおやつを食べるだけではなく、利用者が自分の手を動かしておやつを作るところにあります。

つまり、目からの刺激だけではなく、自分の手を動かして指からの刺激を受けることで脳が活性化され、認知症の症状の抑制にもつながるのです。

また、自分で作ることでいつものおやつよりもさらにおいしく感じられるでしょう。

栄養価が高い

自宅での食事は栄養が偏りがちです。特に一人暮らしや夫婦だけの世帯の場合、毎日同じような食事になってしまう傾向があります。

そのため、デイサービスでのおやつは大切な栄養源。高齢者に不足しがちなタンパク質や食物繊維、ビタミンなどを補う食材を使ったおやつを作ると、利用者の栄養状態の改善につながるでしょう。

作り方が簡単

デイサービスの利用者の中には高齢になって身体が動きにくくなったり、認知症の影響で複雑な作業が難しくなってしまった方も多いでしょう。そのため、複雑な作業や工程が少ないレシピがおやつレクに向いています。

また、介護職員にとっても複雑な工程があるレシピだとレクの進行が難しくなってしまい、業務に支障が出る場合があるため、作り方が簡単なおやつを選びましょう。

比較的に短時間で作れる

デイサービスでのレクの時間は限られています。そのため、何時間もかかるおやつのレシピはおやつレクには向いていません。

また、作るのに時間がかかるおやつだとレクに参加する利用者の心身の負担も大きくなります。利用者の負担も考えて、短時間で完成するおやつのレシピを選びましょう。

コミュニケーションが取れる

介護職員や他の利用者とコミュニケーションを取りながら作れるレシピは、おやつレクに向いています。

なぜなら、人とコミュニケーションを取ることがデイサービスの目的のひとつだから。そのため、利用者同士で協力したり、デイサービスでのコミュニケーションが増えるきっかけになるようなおやつのレシピを選ぶと良いでしょう。

おやつレクにおすすめレシピ

ここからは、おやつレクにおすすめのレシピを紹介します。簡単に作れて栄養価が高いものばかりなので、ぜひ活用してみてください。

タンパク質プラス!本格ティラミス

生クリームとマスカルポーネチーズのコクで満足度が高く、火を使わずに簡単に作れるティラミスです。

スキムミルクをクリームに入れることで、高齢者が不足しやすいタンパク質やカルシウムも補えます。

材料(4人分)

  • 生クリーム(200ml)
  • 砂糖(大さじ2~3杯)
  • スキムミルク(25g)
  • マスカルポーネチーズ(200g/常温)
  • カステラ(5~6切れ)※ケーキ用のスポンジ生地やカップケーキでも可
  • インスタントコーヒー(大さじ2杯/お湯で溶かしておく)
  • ココアパウダー(適量)
  • スキムミルクを入れて、タンパク質とカルシウムを補給
  • 手でカステラをちぎることで、指先の刺激にもなる
  • ココアパウダーやコーヒー、クリームの量を調整して自分好みのティラミスに

1.生クリームを泡立てる

砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
生クリームに砂糖とスキムミルクを入れている様子
クリームが泡だて器にすくい上げられている様子
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砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
生クリームに砂糖とスキムミルクを入れている様子
クリームが泡だて器にすくい上げられている様子
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生クリームに砂糖とスキムミルクを入れてしっかり泡立ててホイップクリームを作ります。角が立つくらいが目安です。

2.ホイップクリームにマスカルポーネチーズを混ぜる

生クリームにマスカルポーネチーズを入れる様子
クリームを混ぜる様子
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生クリームにマスカルポーネチーズを入れる様子
クリームを混ぜる様子
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ホイップクリームに、常温に戻しておいたマスカルポーネチーズを加えます。ホイップクリームの泡を潰さないよう、切るように混ぜるのがポイントです。

3.カステラを細かくちぎる

カステラを一口サイズにちぎります。指でちぎるのが難しい場合は、スプーンやフォークを使って切るのも良いでしょう。

4.カステラをカップの底に敷く

カップの底に細かくちぎったカステラを敷き詰めます。

5.カステラにコーヒーをかける

上からコーヒーがかかったカステラ
コーヒーがよく染みたカステラがクリームの上に乗っている様子
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上からコーヒーがかかったカステラ
コーヒーがよく染みたカステラがクリームの上に乗っている様子
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カップに敷き詰めたカステラに、大さじ3杯ほどのお湯で溶かしておいたインスタントコーヒーをスプーンでかけます。苦味やコーヒーが好きな方は、カステラをコーヒーに浸すのもおすすめです。

6.カステラの上にクリームを入れる

カステラの上にクリームを入れます。カステラが見えなくなる程度でOKです。

7.カステラとクリームを交互に重ねる

砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
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砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
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クリームの上にカステラを入れ、インスタントコーヒーをかけます。さらにその上にクリームを乗せます。

7.ココアパウダーを振りかけて完成

砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
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砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
砂糖とスキムミルクが器に入れられている様子
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最後にクリームの上からココアパウダーを茶こしでふりかけて完成です。

むせやすい方にはココアパウダーを少量にしましょう。少量でもココアの風味は感じられます。

カステラやクリーム、コーヒーなどの量を自由に調整できるのが良いですね!自分の好みで作るのも楽しいそう!私はクリームたっぷりにしちゃお!

お通じ改善!黒糖きな粉くず湯

完成した黒糖きな粉くず湯

材料をお湯で溶かすだけの簡単なくず湯を紹介します。栄養たっぷりなうえに黒糖ときな粉の味が高齢者に好まれやすいところも魅力です。

おやつレクで材料の下準備をしておいて、水分補給の際、すぐ飲めるようにしておくのもおすすめです。

材料(1人分)

  • 黒糖(小さじ1杯)
  • きな粉(小さじ1杯)
  • くず粉(小さじ1杯)
  • 水(大さじ1杯)
  • お湯(150ml)
  • きな粉の食物繊維とくず粉の整腸作用でお通じ改善
  • 黒糖でミネラルを補給
  • とろみがあるので、嚥下機能が落ちている方にもおすすめ

1.くず粉を細かな粉末状にする

くず粉をつぶしている様子

くず粉を袋に入れて、すりこぎなどで叩いた後に押しつぶして粉状にします。黒糖もかたまり状のものを使う場合は、同様に細かくしておきます。くず粉は溶けにくいので、この段階でよくつぶしてパウダー状にしておくことがポイントです。

作り置きもOK 粉状にしたくず粉と黒糖、きな粉を1対1対1で混ぜ合わせたものを密閉容器に入れておけば長期保存も可能。後日、お茶の代わりの飲み物として簡単に提供できます。混ぜ合わせたものは、大さじ2杯で1人分です。

2.器に材料を入れる

器に黒糖、きな粉、くず粉が入っている様子。

マグカップなどに黒糖、きな粉、くず粉を入れます。混ぜにくい場合は、口の広いお椀などに入れて混ぜても良いでしょう。

3.水を入れてよく混ぜる

黒糖、きな粉、くず粉に少量の水を入れて混ぜている様子

カップに大さじ1杯の水を入れて、よく混ぜます。くず粉がダマになりやすいので、泡立て器で混ぜるのもおすすめです。

4.お湯を入れてよく混ぜる

お湯を入れて、さらによく混ぜます。

5.とろみがついたら完成

完成した黒糖きな粉くず湯

くず粉がまんべんなく溶けると、薄くとろみがつきます。とろみが出てきたら完成です。

簡単にできる和風ドリンク!おやつレクのときだけじゃなく、普段の飲み物としても活躍しそうですね。

なぜデイサービスでおやつが出る?

お昼をまたいで長時間デイサービスを利用する場合、昼食の提供があります。食事の提供という点では昼食だけでも十分ですが、多くのデイサービスではおやつの提供もしています。

それには、以下のような理由があります。

  • 食事回数を増やしてエネルギーを摂取するため
  • 偏った栄養バランスを整えるため

食事回数を増やしてエネルギーを摂取するため

高齢になると1食の食事量が減少し、1日の活動に必要なエネルギーが不足しがちに。エネルギーが不足すると筋力や体力の低下、活動意欲の低下につながり、身体状況の悪化を引き起こすおそれがあります。

そのため、必要なエネルギーを摂取しやすいようにおやつとして食事の回数を増やしているのです。

偏った栄養バランスを整えるため

自宅で生活している高齢者の中には、自分で食事を用意することを負担に感じて食事の回数を減らしてしまう人もいます。また、3食きちんと摂っていても、パンやでき合いの惣菜などで済ませてしまうこともあるでしょう。

そうした食事だと、栄養が偏ってしまうことも。不足した栄養をおやつで補う目的もあります。

おやつは、ただおいしいだけではなくて、栄養を補給するという大切な目的があるんですね!

お話を聞いたのは

管理栄養士 永井涼子さん

医療法人社団芙蓉会が運営する「ふよう病院」や併設の「ふよう病院介護医療院」にて、患者の栄養管理や栄養指導をおこなう。

合わせて、同法人が運営するデイサービスの食事の献立作成や栄養指導もおこなっており、高齢者の栄養管理の実績は多数。高齢者やその家族へ、食事についての適切な知識を提供することを大切にしている。

医療法人社団 芙蓉会ホームページ

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