高血圧や腎機能の低下などが理由で、食事の塩分に気を付けなければいけない人は数多くいます。
しかし、塩分を控えなければいけないことをわかっていても「減塩食」は味が薄くて物足りないと感じる人が多く、長続きしないケースも少なくありません。
そこで明治大学とキリンホールディングスは共同で、塩味を1.5倍も強く感じられる”箸”を開発。減塩みそ汁をこの箸で食べたところ、通常のみそ汁と同じくらいの塩味を感じられることがわかりました。
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明治大学とキリンホールディングスは、塩味を増強させる機器を世界で初めて開発したことを発表しました。
この機器は箸の形をしており、この箸を口に入れるときに微弱な電気が体内を流れることで塩味を強く感じられるそうです。
2019年からこの研究グループは、人体に影響のないごく弱い電流を使って塩味やうまみのもととなるイオンの働きを調整することで、疑似的に食品の味を濃くしたり薄くしたりする「電気味覚」という研究をおこなっていました。
そこで、その技術を搭載した箸型の機器を開発。今回の実験は、この箸を使って減塩をしている人が減塩食を食べたらどのように感じるのかを調査しました。
この実験の対象者は、40~65歳の減塩していたり過去に減塩の経験のある36名。対象者は、一般食品と同じ程度の塩分濃度のゲルと減塩食を同じ程度の塩分濃度のゲルをこの箸を使って食べ比べ、同じように減塩みそ汁も試食をしました。
その結果、この箸で電気刺激を与えながら減塩食のゲルを食べると、電気刺激がない場合と比べて塩味が約1.5倍に。これは、一般食品と同等の塩味を感じていることになります。
また、減塩みそ汁をこの箸で食べた場合も、塩味が強く感じられるようになっており、コクやうま味などの全体のおいしさもアップしたという意見があったそうです。
一般的に日本人は塩分の摂りすぎと言われています。
というのも、厚生労働省が生活習慣病防止のために定めている目標食塩摂取量は、成人男性で1日8グラム未満、成人女性で1日7グラム未満。しかし、実際の食塩摂取量は成人男性は10.9グラム、成人女性は9.3グラムと目標よりも大幅に多くなっています。
そのため、今回開発された機器が実用化されれば、減塩をしている人は普段の減塩食はそのままでさらにおいしく食べられるようになるかもしれません。
加えて「減塩食はおいしくないから」と嫌煙していた人も、この箸を使うことで抵抗なく減塩食に切り替えられる可能性もあります。
まだ実験の段階なので、実際に使えるようになるのはまだまだ先の話でしょう。しかし、「機械を使って味覚を操る」という最新テクノロジーが活用できるようになれば、減塩がもっと当たり前になるかもしれませんね。
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